2024年10月31日，生物工程学院“酿酒废弃物资源化”课题组宁欣强副教授在《Journal of Food Composition and Analysis》（SCI2区Top）上发表题为“Research progress on quality evaluation of strong-flavor baijiu pit mud”的综述性论文，四川轻化工大学生物工程学院为论文第一署名单位。该研究得到了酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金与资中县科技计划项目的支持。

窖泥作为影响浓香型白酒酒体质量的重要部分，历来对窖泥质量的评价主要以感官评价、理化指标和简单的微生物指标为主，缺乏全面、客观，系统性评价的标准。本论文对影响窖泥质量的诸多因素进行了阐述，总结不同区域浓香型白酒窖泥的差异、确定不同指标的权重，考虑窖泥本身的特性选择层次分析整合指标，对风味物质、环境因素和窖泥感官、理化和微生物指标之间多因素相关性分析，建立数学回归模型，综合分析窖泥质量，使窖泥评价体系更加准确客观，为后续控制窖泥培养条件和窖泥养护乃至基础研究提供必要的借鉴和启发。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.jfca.2024.106889

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