导师姓名：明红梅

出生年月：1971年9月

职称职务：教授

最高学位：硕士

研究方向: 酿酒生物技术及应用、发酵副产物资源化利用

招生方向：酿酒生物技术及应用、酿酒工程

电子邮箱: minghongmei999@aliyun.com

个人简介

明红梅，女，1971年生，教授、硕士、硕士生导师。1994年毕业于四川轻化工学院发酵工程专业；1994-2000年在四川省食品发酵工业研究设计院从事产品质量控制、新产品研发、工程项目设计等技术工作；2000年至今在四川轻化工大学生物工程学院从事教学与科研工作；2010年获重庆大学工学硕士学位。主要承担《白酒工艺学》、《氨基酸工艺学》课程教学工作。长期致力于酿酒功能微生物选育及应用、酒类及微生物发酵新产品研发、副产物资源化利用等方向的研究。

主要科研成果

完成或在研科研项目30余项、教改项目10余项；发表学术论文70余篇，其中核心期刊60篇；国家授权发明专利2项；完成5项新产品研发并推广应用，参与3项工程设计项目及4项技术转让项目；参编专著2部；获科研成果奖1项、教学成果奖4项。

代表课题：

1、基于白酒产业转型升级的关键技术研究与集成，四川省科技厅重点

研发项目，主持，2016SZ0074 ；

2、五粮浓香型白酒典型特征风味组分解析及溯源分析，五粮液股份有限公司科研项目，主持，CXY2020ZR003；

3、浓香型大曲微生态特征及立体制曲工艺优化的研究，四川省教育厅重点科研项目，主持，15ZA0219；

4、浓香型大曲优势菌的筛选及微生态制剂的研发，酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目，主持，NJ2011-13；

5、酿造废渣复合微生物菌剂的研制及其在发酵饲料中的应用研究，四川省教育厅项目，主持，2009ZB039。

代表论文：

1、浓香型大曲中产香微生物的筛选及鉴定[J].现代食品科技,第一作者, 2015, 31(4): 186-191(EI检索).

2、不同曲层中高温大曲质量差异性研究[J]. 食品与发酵工业,通讯作者, 2020, 46(3): 58-64. 

3、大曲中产香兼性厌氧细菌的筛选及挥发性成分分析[J].食品与机械,第一作者, 2015,31(2): 7-10.

4、呷酒酿造新工艺研究[J].江苏农业科学,第一作者, 2015,43(8): 260-264. 

5、主成分分析法在大曲质量评价体系中的应用[J].中国酿造,第一作者, 2010(8): 120-123.

代表专利：

1、一种制备酱醋糟蛋白饲料的方法，国家授权发明专利（ZL201510383603.9），第一发明人。

【编辑：gly】