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张楷正
[生物工程学院、五粮液白酒学院]  [手机版本]  [扫描分享]  发布时间：2016年11月24日
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导师姓名：张楷正

出生年月：1969年4月

职称职务：教授，硕导、博导

最高学位：工学博士/发酵工程专业

研究方向: 酒类/食品 发酵工学

招生方向：0832Z1酿酒工程（学术学位）；085231食品工程(专业学位)

办公电话：0831-5980212

电子邮箱: kai7766@126.com

个人简介

博士毕业于四川大学轻纺与食品学院发酵工程专业，师从酿酒专家、留日博士张文学教授；现在四川轻化工大学生物工程学院/五粮液白酒学院 酿酒工程系工作，主要从事酒类/食品发酵工程研究及教学，教授，硕导，博导；近5年发表论文30篇，其中SCI收录论文16篇；第一作者发表SCI论文7篇、EI论文2篇。主持四川省科技厅项目4项、其它重点平台项目和横向课题8项。教育部学位中心评审专家、SCI 期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry、Journal of the Science of Food and Agriculture，Journal of food science、J. Inst. Brew. 审稿人。自贡市十六届政协委员；农工民主党四川省专家委员会委员、四川轻化工大学支部主委。

主要科研成果

研究课题：

 

1、酱香大曲清洁化生产及物质代谢演变规律研究与示范，四川省科技厅2023年重点研发项目，主持，在研；

2、融合中国黄酒和日本清酒技术研发川派黄酒（2018FZ0093），四川省科技厅重点研发项目，主持，已结题；

3、基于代谢组学和特征风味导向技术的浓香型白酒大曲高效微生物菌剂研究，四川省科技厅项目(2020JDRC0097), 主持；

4、低度芫根保健酒的研制, 四川省科技厅苗子工程项目(2019062), 主持, 已结题；

5、酒体溶液结构的 NMR法研究（NJ2015-07），四川省酿酒生物技术及应用重点实验室项目，主持；

6、白酒窖池吹口气与糟醅发酵的耦联研究及应用，固态发酵资源利用四川省重点实验室(2021GTYY04），主持；

7、 萌动糙米功能性组分研究, 横向项目（HX2020030176），主持；

8、川南特色即食麻辣风味食品开发，横向项目（HX2021059），主持；

9、咂酒车间原料加工及自动化入罐设备研制与选型配套（13ljzk08），泸州老窖科研项目，主持，已结题；

10、白酒糟栽培食用菌及后续研究(09ljzk11)，泸州老窖科研项目，主持，已结题；

主要论文：

1. Assessment of β-glucans,phenols, flavor and volatile profiles of hulless barley wine originating from highland areas of China. Food Chemistry, 2019, 293: 32–40. 第一&通讯作者; Top期刊; IF: 9.231（截止2022.12, Cited by (33)）.

2. Wheat Qu and Its Production Technology, Microbiota, Flavor, and Metabolites. Journal of Food Science, 2019, 84(9), 2373–2386. 第一&通讯作者; IF5: 3.376.

3. Research advances on sake rice, koji, and sake yeast: A review. Food Science & Nutrition. 2020, 8(7). 第一&通讯作者2020, 8:2995–3003. IF5: 3.141.

4. Nutritive assessment of amino acids for three Chinese Zajius produced from hull-less barley. J. Inst. Brew., 2017, 123: 587–593.第一&通讯作者; IF5: 2.245.

5. Composition and nutritional evaluation of amino acids in Mimai qu rice wines. Italian Journal of Food Science, 2021, 33 (2): 46–53. 第一&通讯作者; IF5: 1.209.

6. Three main flavour types of Chinese Baijiu: characteristics, research, and perspectives. J. Inst. Brew. 2021; 127: 317–326. 通讯作者; IF5: 2.245. 

7.  Antioxidant properties and phenolic profiles of four Chinese Za wines produced from hull-less barley or maize. J. Inst. Brew., 2013, 2013; 119: 182-190. 第一作者; IF5: 2.245.

8. 年产5000m3工业化羌族咂酒生产线设计. 食品工业，2016, 37(12): 252-254. 第一作者; 中文核心.

9. Effects of Saccharomycopsis fibuligera and Saccharomyces cerevisiae inoculation on small fermentation starters in Sichuan-style Xiaoqu liquor. Food Res. Int. 137(2020),109425, 第二作者; Top期刊; IF5: 6.508.

10. Diversity, Function, and Application of Clostridium in Chinese Strong Flavor Baijiu Ecosystem: A Review. Journal of Food Science, 2018. 第3.

11. Research Progress on Flavor Compounds and Microorganisms of Maotai Flavor Baijiu. Journal of Food Science, 2018. 第4.

12. Analysis of the core genome and pangenome of Clostridium Butyricum. Genome 64: 51–61 (2021)，第3.

13. Lactic acid bacteria in the brewing of traditional Daqu liquor. J. Inst. Brew.,  2019. 第3.

14. Reconstruction and analysis of a genome-scale metabolic model of Methylovorus sp. MP688, a high-level pyrroloquinolone quinone producer. Biosystems. 2018, 172: 37-42. 第4.

出版专著教材

1.《酿酒工程专业实验》，化学工业出版社，主编，2018,01.

2.《羌族咂酒工业化技术研究及应用》，四川大学出版社，独著，2017,12.

3.《中国酒概述》，化学工业出版社，参编（第四章），2011, 07.

专利、技术标准：

《一种咂酒的生产方法》， 授权专利，专利号-ZL201110443356.9，第二（导师第一）；

《一种果味酒饮料及其酿制方法》，申报专利，公布号-CN 104799382 A，第一；

《一种黄酒生麦曲及其制备方法》，申报专利，公布号-CN 108865560 A第一；

《一种酿酒用米麦曲的制备方法》 CN201910716443.3，2019，实审，第一；          

《一种酱香型白酒大曲的生产方法》CN202110985753.2, 2021，实审，第一；          

《一种浓香型白酒大曲的生产方法》CN202110985996.6，2021，实审，第一；

《咂酒》，Q/ALG0002S-2012，四川省卫生厅，2012.12.01批准，企业技术标准，第一起草人。

《米麦曲酒》（Q/FHHJ-01S-2019）及《米麦曲善酿酒》（Q/FHHJ-02S-2019）技术标准，企业标准信息公共服务平台，第一起草人。

主要获奖：

2018年四川省第八届高等教育教学成果奖二等奖，成员；

2018年获四川理工学院首届“五粮液科研贡献奖”，独立；

2016年四川理工学院校级优秀教学成果一等奖，成员；

2015年阿坝州科技进步三等奖（阿府函2015〕85号），第四；

2014年四川理工学院校级优秀教学成果二等奖，第一。

【编辑：gly】