导师姓名：袁先铃

出生年月：1979年7月

职称职务：副教授

最高学位：硕士

研究方向:冷吃兔、冷吃牛肉等传统食品产业化技术研究；肉制品等防腐工艺研究；调味品生产过程中安 全控制技术研究

招生方向：农产品加工及贮藏工程、食品安全工程

电子邮箱: 82745373@qq.com

个人简介

袁先铃，女，重庆市梁平县人，硕士研究生，副教授，硕士生导师。生物工程学院食品质量与安全专业老师，肉畜产品加工科研团队骨干。2005年6月参加工作，先后担任食品科学与工程系主任、食品质量与安全系主任、食品科学与工程一级学科主任等职务。2017年在自贡市食品药品监督管理局挂职生产科副科长，锻炼1年。获得四川省食品生产许可审查员、四川省食品安全司法鉴定师、自贡市特色食品协会副会长、自贡市食品安全普法专家、高级食品营养师、ISO22000内审员、食品检验工高级评审员等行业资质或荣誉。获“优秀教师”和“首届我心目中的好老师”等荣誉。

科研

重点针对地方特色兔肉、牛肉精深加工及保质技术展开研究，主持或主研科研共16项，其中横向项目6项，发表论文20余篇，申报发明专利技术6项；指导国家级大学生创新基金项目1项，作为第一指导老师指导大学生参加四川省学科竞赛获二等奖1项，优秀奖1项，校级二等奖3项；主编或者副主编教材3部，参编3部，自编实验讲义或实习指导书4部；主持或主研省、校级教改项目3项目，作为项目负责人获校级教学成果奖2项，发表教改论文3篇。

研究课题：

1.富顺香辣酱食源性治病细菌预警控制关键技术研究，四川省科学技术厅，2018-2019

2.新型亚硝酸盐替代品改进腌腊制品加工工艺研究，四川省肉类重点实验室，主持，2014-2017

3.辐照杀菌技术改进冷吃兔生产工艺及产业化示范，四川省教育厅，主持，2015-2017

4.自贡市食品安全示范乡镇评估，自贡市食品药品监督管理局，主持，2018

5.冷吃兔的质地保持及货架期品质研究，自贡市科技局，主持，2014-1016

发表论文：

1.酱香型大曲中蛋白酶产生菌的分离鉴定及产酶条件研究[J].中国酿造， 2012，30（6）,34-36.

2.腐败鸡蛋干中主要微生物的分离纯化及鉴定[J].食品研究与开发，2012，33（7），57-59.

3.腐败锅盔中细菌的分离，鉴定与抑制[J].中国酿造，2012， 31 (7): 120-123.

4.中国辣椒酱生产技术研究现状及其产业未来发展趋势[J].2017,（10），167-171.

5.天然抗氧化剂用于手撕牛肉工艺研究[J].中国食品添加剂，2018，（6），113-117.

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