教师姓名：毛祥
出生年月：1989年10月
职称职务：助理研究员（讲师）
最高学历：博士
研究方向：食品有害物检测与降解；食品微生物发酵生物技术；微生物代谢调控
招生方向：食品微生物与安全
办公电话：15196000897
电子邮箱：1040807078@qq.com
个人简介：
毛祥，助理研究员，发表科研论文6篇，主持纵向课题项目2项；
主讲课程及教学改革：
主讲课程:《微生物学》、《食品工厂设计概论》；
教学改革：指导学生完成国家级、省级大创各一项，发表教改论文一篇，参编食品工厂设计概论教材一本；
代表论文：
[1] 毛祥,夏玙, 张芸曌. 四川麸醋曲药中酵母菌的分离鉴定及发酵特性[J]. 食品科学技术学报, 2018(6):21-27.
[2] Deng, L. , Mao, X., Liu, D. , Ning, X. Q. , & Luo, H. B. . (2020). Comparative analysis of physicochemical properties and microbial composition in high-temperature daqu with different colors.Frontiers in Microbiology. 11(2020).
[3] Zhu, M. , Chen, Z. , Luo, H. B. , Mao, X. , & Huang, D. . (2020). Study of the Phase Characteristics of Sichuan Bran Vinegar Fermentation Based on Flavor Compounds and Core Bacteria.Journal of the American Society of Brewing Chemists (2020):1-11.
[4]肖雄峻,胡兰馨,毛祥*,等.植物乳杆菌强化发酵茖葱泡菜条件优化研究[J].中国调味品,2023,48(09):30-37.
[5]肖雄峻,唐自豪,毛祥*,等.四川麸醋中高产生料淀粉水解酶菌株的分离筛选及应用研究[J].中国调味品,2024,49(11):7-13.
代表课题：
（1）肉类加工四川省重点实验室，17-F-02，川南麸醋晒制阶段菌群结构变化与风味物质组成相关性研究，2017/04-2019/4，主持，纵向课题。
（2）四川省科学技术厅，2022NSFSC1733，基于生物发酵技术制备饲用棉籽多肽的研究，2022/8-2024/8，已结题，主持，纵向课题；
授权发明专利：
[1]黄丹, 毛祥,罗慧波, 叶光斌, 刘有晴, & 于华等(2016). 一株低温条件下高产乙酸乙酯的酵母菌及其应用. CN105349444A.
