2026年4月23—25日，第三届TFF酒类风味分析与感官评价暨创新技术论坛在四川成都隆重召开。本次论坛以科技赋能风味溯源，创新驱动品质跃升为主题，聚焦酒类风味组学、酿造过程质控、智能酿造与新产品开发等核心议题，汇聚全国食品发酵、酿酒领域专家学者、企业技术骨干共探行业高质量发展路径。四川轻化工大学食品与酿酒工程学院食品科学与工程专业2025级硕士研究生向省杰，在李丽、宗绪岩老师指导下，受邀参会并作题为基于感官特性的青稞啤酒开发及酿造过程质量调控研究的学术报告，展示团队在特色谷物啤酒研发与过程精准调控方面的最新进展。
青稞作为高原特色优质谷物，富含β-葡聚糖、多酚、γ-氨基丁酸等功能成分，兼具营养与健康属性，是啤酒酿造的新型优质原料。但青稞淀粉结构特殊、糖化难度大、传统工艺适配性差，长期制约其产业化应用。向省杰在报告中系统介绍团队围绕青稞啤酒感官品质提升、关键工序优化、功能组分保持开展的系列研究。报告内容紧扣论坛酿造过程品质控制、风味创新、新产品开发核心方向，数据详实、创新性突出，充分体现高校研究生在特色酿酒原料开发、工艺优化与智能检测领域的科研能力，得到与会专家的高度认可与积极点评。交流环节，向省杰与行业专家、企业代表就青稞啤酒产业化瓶颈、风味稳定控制、功能组分保留等问题深入探讨，为后续研究与成果转化拓宽思路。
