4月19日至21日，2026第四届中国地方特色预制菜专题研讨会暨第二届餐饮科学与技术论坛在江苏扬州举行。会议以“交叉融合、智慧引领、服务产业为主题，旨在系统破解产业技术瓶颈、搭建协同创新平台、引领行业发展方向。四川轻化工大学食品与酿酒工程学院、四川轻化工大学预制菜产业学院受邀作为协办单位，学院院长赵志峰率老师代表参会。
本次大会公布了预制菜的边界：以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。不包括主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。该预制菜的边界定义与六部委《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》一致。
在会议上，赵志峰作了《川菜预制菜加工中的关键技术创新及应用》主题报告，详细介绍了川菜预制菜发展现状、加工过程关键技术创新与应用和其所在单位及团队介绍，他强调，预制菜研究应切实以企业需求为导向，立足产业实际，实现科研与产业同频共振，把科研写在祖国大地上。
通过本次会议，四川轻化工大学预制菜产业学院将进一步围绕川菜预制菜加工关键技术创新及应用开展攻关。未来，学院将持续深耕预制菜产业，助力地方特色预制菜产业升级。
