我校食品与酿酒工程学院教师出席全国调味品行业科学技术交流大会并作大会报告

4月16日，由中国调味品协会指导、中国调味品协会科学技术工作委员会主办、安琪酵母股份有限公司承办的2026年全国调味品行业科学技术交流大会在湖北省宜昌市隆重召开，我校652科研创新团队负责人李丽教授应大会组委会邀请出席本次盛会并在大会中作了题为《四川晒醋风味解析及功能成分的分子对接验证》的学术报告，系统介绍了研究团队基于感官组学分析筛选四川晒醋中关键风味活性物质，并创新性地将分子对接与分子动力学模拟技术整合应用于食醋风味物质研究中，通过分子对接预测风味分子与愉悦相关受体的最佳结合模式及结合自由能，识别关键作用位点，并结合GROMACS实施的毫秒级分子动力学模拟分析复合物稳定性与构象涨落，从分子层面系统揭示了四川晒醋中高气味活度值风味化合物与神经受体相互作用的动态机制，为解析传统发酵食品的“风味-愉悦”关联效应提供了理论依据，也为开发具有情绪调节功能的健康食品奠定了科学基础，该报告引起了与会专家学者的广泛关注。