食品与酿酒工程学院﹒五粮液白酒学院
（一）学院简介
食品与酿酒工程学院·五粮液白酒学院经过40余年的发展，形成了以酿酒工程、食品工程、生物工程、轻化工程为主的学科特色，被誉为“中国白酒人才培养的摇篮”。学院现有专任教师150余人，企业兼职教师30余人，其中教授27名，副教授及副高职称29人，博士115名，博士生导师6名，硕士生导师73余名，国务院政府特殊津贴专家1名，四川省学术和技术带头人2名，后备人选5名，中国酿酒大师4名，国家级白酒评委4名。
学院已建成“固态酿造国家工程实践教育中心”“酿酒科学与技术四川省重点实验室”“四川省酿酒专用粮工程技术研究中心”等10余个国家级/省级教学科研平台。近五年，出版教材和专著20余部；获省部级教学成果奖励3项、省部级科技成果奖励15项，市厅级科技奖励10余项；承担国家级、省部级等纵向科研项目150余项，横向合作项目300余项，到位科研经费7000余万元；授权国家发明专利60余项；发表SCI等高水平科研论文750余篇。多项科研成果在企业推广应用，重点科研成果“川理白酒系列”成功实现产业化。
（二）学科专业简介
● 083200 食品科学与工程（四川省“双一流”建设学科）
食品科学与工程一级学科坚持“立足四川，服务西南，面向全国”的理念，服务地方经济，密切对接产业，产教深度融合，致力乡村振兴，以解决实际生产重大科学问题为出发点，建设基础研究与应用研究并重的工科学术型硕士学位授权点。本学科现涵盖食品科学、农产品加工及贮藏工程、酿酒工程3个二级学科方向和智能酿造工程1个交叉学科，在白酒酿造、农产品精深加工等方面特色鲜明，优势突出。
二级学科方向简介
01食品科学：研究食品的物理、化学、生物特性及其加工技术原理与方法的学科。重点研究食品及其原材料在生产、加工、贮藏、流通中的物理、化学、生物特性和感官品质及其变化规律，以及人、环境和食物相互作用关系。研究领域主要涉及食品原料品质、风味物质基础、食品生物技术、营养成分与人类健康等方面。
02 农产品加工及贮藏工程：以生物学和工程学为基础，研究农产品贮运、加工及加工中副产品的综合利用等基础科学与工程技术问题的学科。主要研究现代食品加工技术与装备、农产品贮藏工程、副产物处理与资源化利用等内容，形成了果蔬精深加工与贮藏、畜禽产品精深加工及贮藏、调味品加工及代谢控制、食品加工特殊装备、加工副产物处理与资源化利用等优势方向。
03 酿酒工程：主要涉及酿酒功能菌的选育及其应用、酒类风味与标准化、白酒食品安全体系、白酒生产机械化与智能化、白酒清洁化生产与节能减排技术等方面。围绕酿酒领域重大科学问题，聚焦制约产业发展的重点突破方向，整合多方资源，面向酿酒发酵机理、酿酒工艺优化、酿酒微生物、酿酒机械化和智能化等科研方向热点问题，开展原创性研究。
0832J4 智能酿造工程（交叉学科）
智能酿造工程：我校食品科学与工程一级学科下设置的交叉学科，与数学、控制科学与工程、机械工程等一级学科共同合作，开展酿造工程领域智能制造方面的工作。基于酿造系统理论，采用智能化的数据处理、挖掘方法，解析传统酿造模型。通过智能自动化、物联网和大数据等技术实现精确测量、精细生产、信息共享、高效管理，优化运行、优化控制和优化管理，推进白酒产业从机械化、自动化到信息化、智能化的并行、融合和跨越式发展。
研究方向：01酿造代谢大数据分析 02酿造发酵智能调控 03酿造智能化装备及检测技术
● 0856材料与化工（专业学位）
085606 轻化工程（含皮革、纸张、织物加工等）（专业学位）
轻化工程：运用现代工程技术手段研究和解决轻工行业制浆造纸领域产品改造、技术改进等工程问题。本领域以现代轻工工程技术的开发应用为主要研究内容，重点致力于促进轻工产业制浆造纸领域的改进和现代化新型工业的建立，主要在制浆造纸工程、轻工废弃物资源化利用、低污染制浆、纤维产品开发利用、生物质高值化应用与开发等方面开展研究。
研究方向：01制浆造纸工程 02轻工废弃物资源化利用 03纤维产品开发利用
● 0860 生物与医药（专业学位）
生物与医药是我国重点发展的战略性新兴产业，相关领域方向范围大、口径宽、覆盖面广，和多个工程技术类别或领域交叉融合。学科“立足四川，服务西南，面向全国”，以生物医药产业、食品产业、酿酒产业等产业发展需求为导向，面向生物技术、食品、发酵等行业领域的技术开发与应用、工程设计与实施、技术攻关与改造、工程规划与管理等需求，开展相关工程研究。
086001 生物技术与工程（专业学位）
生物技术与工程：运用生物技术手段研究和解决在生物工程领域产品生产、技术改进过程中遇到的技术及工程问题。以现代生物工程技术开发与应用为主要研究内容，着力于生物工程产业的改进和现代化新型生物工业的建立，在生物工程技术及应用、微生物发酵代谢调控、环境生物工程、工业微生物应用与开发、医药生物技术等方向形成了相应研究特色。
研究方向：01微生物发酵代谢调控 02环境生物工程 03工业微生物应用与开发
04 医药生物技术
086003 食品工程（专业学位）
食品工程：结合川南区域经济发展的需要，面向食品行业领域的技术开发与应用、工程设计与实施、技术攻关与改造、工程规划与管理等工程需求，开展现代农产品加工原理与工艺、食品工程高新技术与装备、食品质量与安全控制技术、食品产业发展规划等方面的工程研究。
研究方向：01农产品加工原理与工艺 02食品工程高新技术装备 03食品质量安全控制技术
086004 发酵工程（专业学位）
发酵工程：结合川南区域特色经济，坚持产教融合发展思路，面向川南发酵、酿酒产业需求，促进传统发酵工业的改造与发展，开展特色产业工程问题研究工作。主要涉及酿造功能菌选育、酿造生物技术及应用、酿造过程分析与调控、酿造机械化与智能化等方面。
研究方向：01酿造功能菌选育 02酿造过程分析与调控 03酿造生物技术及应用
● 0951农业（专业学位）
095135 食品加工与安全（专业学位）
食品加工与安全：是与农业生产、食品加工、食品质量安全监管等任职资格相联系的农业硕士专业学位，该领域开展优质农产品或者优质食品原料生产、农产品加工与食品制造、食品分析与检测、食品质量安全控制及监管等方面工程问题研究工作。该领域已形成粮油精深加工、食品安全控制技术两个研究方向。
研究方向：01粮油精深加工 02食品安全控制技术 03不区分研究方向（非全日制）
