导师姓名：夏玙
出生年月：1994.05
职称职务：讲师
最高学位：博士
研究方向：发酵工程（二级学科）
招生方向：食品科学与工程、发酵工程
办公电话：
电子邮箱：xiayu@suse.edu.cn
个人简介：
夏玙，女，1994年5月生。博士研究生学历，讲师，硕士生导师，国家二级品酒师。
工作及学习经历：
2023.12—至今 四川轻化工大学 酿酒系
2019.09—2023.12 四川大学 发酵工程
2016.09—2019.06 四川轻化工大学 发酵工程
研究领域及主要成果：
主要从事白酒酿造微生态、酿酒原料发酵特性等领域的科研和教学工作。先后参与主研国家自然科学基金面上项目、国家重点研发计划项目，主持中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室等课题，已在Food Res. Int.、J. Sci. Food Agric.、Appl. Microbiol. Biotechnol.、Int. J. Food Sci. Technol.等发表中英学术论文10余篇。
主讲课程及教学改革：
主讲本科课程《白酒工艺学》、《酿酒工业分析》；
教学改革：《白酒工艺学》智慧课堂建设教学改革。
代表论文：
(1) From fungi to lactic acid bacteria: Dominant microorganisms govern stage-specific esters biosynthesis in pit microecology of strong-flavor baijiu[J], Food Res Int, 2025.
(2) Exploring the regulated effects of solid-state fortified Jiuqu and liquid-state fortified agent on Chinese Baijiu brewing. Food Res Int. 2024.
(3) Difference of microbial community and gene composition with saccharification function between Chinese nongxiangxing daqu and jiangxiangxing daqu [J]. J. Sci. Food Agric., 2023.
(4) Microbial diversity in jiuqu and its fermentation features: saccharification, alcohol fermentation and flavors generation [J]. Appl. Microbiol. Biotechnol., 2023.
(5) Metaproteomics reveals protein composition of multiple saccharifying enzymes in nongxiangxing daqu and jiangxiangxing daqu under different thermophilic temperatures [J]. Int. J. Food Sci. Technol., 2022.
代表课题：
(1) 国家重点研发计划项目，中日酒曲特征微生物关键基因的表达调控及酒曲品质提升，2018YFE0127400，2020.01-2024.06，参与。
(2) 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室培育项目，联合分子感官组学和宏组学技术解析酿酒高粱发酵过程中糖苷键合态“粮香”风味的形成机制，2025.01-2027.12，主持。
(3) 中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目，基于糖苷酶的酿酒原料多糖降解及结合态香气化合物释放机制研究，2024.06-2027.06，参与。
(4) 2024年宜宾市对外科技合作项目子课题，川南酿酒专用粮对白酒风味的形成机理研究，2024.05-2025.12，主持。
(5) 横向项目，浓香型白酒核心功能微生物菌群的构建及评价，2024.07-2026.07，参与。
