董科

姓名：董科

出生年月：1995年4月

最高学位：博士研究生

职称/职务：校聘副教授/高级工程师

研究方向：天然产物提取及功能性研究；药食同源资源加工与应用；益生菌发酵特性研究

招生方向：0832食品科学与工程（学硕）/0951农业（食品加工与安全）（专硕）

办公电话：15378650378

电子邮箱：892713619@qq.com；dongke@suse.edu.cn

个人简介：

董科，中共党员，硕士生导师，食品科学与工程系专业教师。硕博均就读于四川大学华西公共卫生学院，2023年6月获医学博士学位，现担任亚洲蛋品协会副秘书长兼理事、四川丰泰吾厨食品科技有限公司科技顾问，同时担任《FoodChemistry》、《BMC Microbiology》、《食品工业科技》等期刊审稿人，毕业至今从事食品科学与工程相关教学科研工作。

研究领域及主要成果：

主要从事发酵食品风味解析及益生菌发酵研究、预制菜加工关键技术研究、药食同源资源利用与开发等研究。主持政府和企业委托的科研项目10余项，参与了西南自然人群队列和十三五传染病科技重大专项国家级项目和多项省部级课题，获得省级科技成果2项，其中《自贡冷吃兔加工全链条关键技术创新与应用》被评为“国际先进”，制定预制菜相关团体标准3项。目前累积发表学术论文30余篇，以第一作者/通讯作者发表学术论文15余篇，参与编写传染病培训教材2本，授权实用新型专利8项。

主讲课程及教学改革：

主讲课程：食品安全学、食品感官检验

教学改革：围绕食品专业《食品安全学》及《课程设计》等课程发表教改论文2篇，指导大学生创新项目2项；主编《食品工厂设计》高等教育教材1部。

代表论文

[1] Ke Dong, Zhao ZF, et al. Effects of multiple freeze-thaw cycles on the foaming and structural properties of egg whites subjected to different thawing methods. Food Chemistry. 2025, 493(1)

[2] Ke Dong, Chen HY, et al. Optimization of Cold-stewed Soft-Boiled Egg Process Via Fuzzy Mathematics And Response Surface Methodology. Journal of Food Measurement and Characterization. 2025

[3] DongK, Li WZ, Xu QH,Hong ZH, Zhang SR, Zhang BC, Wu YT, Zuo HJ, Liu JZ, Yan ZW and Pei XF*.Exploring the correlation of metabolites changes and microbial succession in solid-state fermentation of Sichuan Sun-dried vinegar[J].BMC Microbiology, 2023, 23(1). 

[4] DongK,Wu KP, Zheng TL, YueJ, Wang WP, Luo RC, You L, He X, Li JJ, Hong ZH,Zuo HJ*, Pei XF*. Comparative Study of Oral Bacteria and Fungi Microbiota in Tibetan and Chinese Han Living at Different Altitude. Tohoku J Exp Med. 2021 Jun;254(2):129-139.

[5] Ke Dong, Li Ye, Yun Leng, et al. Prevalence of HIV-1 Drug Resistant among patients with Antiretroviral Therapy Failure in Sichuan, China, 2010-2016. Tohoku.J.Exp.Med.2019,247(1):1-12.

[6] Li S^#, Guo B^#, Dong K^#, Huang S, Wu J, Zhou H, Wu K, Han X, Liang X, Pei X, Zuo H, Lin H, Zhao X; China Multi-Ethnic Cohort (CMEC) collaborative group. Association of long-term exposure to ambient PM2.5 and its constituents with gut microbiota: Evidence from a China cohort. Sci Total Environ. 2023, 884.

[7] 董科, 岳洪楠, 徐腾, 等. 不同市售冷吃兔特征风味物质组成及感官品质分析[J]. 食品工业科技, 2025.

[8] 董科, 朱晨豪, 徐腾, 等, 姜提取物挥发性风味成分分析及其对冷吃兔贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2025.

[9]董科,唐萌萌, 赵志峰, 等, 超临界CO2萃取工艺对花椒油树脂化学成分及风味物质的影响[J].食品科学, 2025.

[10]董科，唐萌萌，赵志峰，等, 姜提取物挥发性风味成分分析及对冷吃兔贮藏品质的影响[J].食品科学, 2025.

代表课题

1. 技术开发项目（E10205924），川味预制菜技术研发及产业应用中心建设，2024.12~2025.12，主持。

2. 四川大学科技合作项目（00404055A1103），千天百味晒醋成分分析及健康产品研发（第一期），2021.05~2023.12，主持。

3.技术开发项目（H21125075），自贡花椒系列预制菜研发；2025.07-2026.07，主持。

4.国家自然科学基金（82003514），与人密切接触动物冠状病毒高通量检测方法建立及其分子流行特征研究，2021.08-2023.06，参与。

5.“十三五”国家科技重大专项子课题（2017ZX10103010-002），云南及周边省市传染病病原谱流行规律研究，2017.08-2020.01，参与。

6. 四川省科技厅重点研发项目（2018SZ0173），筠连苦丁茶预防动脉粥样硬化的效果及机制研究，2018.01-2020.12，参与。