导师姓名：邓孟胜
出生年月：1989.08
职称职务：讲师 食品工程系主任
最高学位：博士
研究方向：果蔬采后保鲜生理机制、果酒发酵与风味代谢
招生方向：农产品加工及贮藏工程（083203,学硕）、食品工程（086003,专硕）
办公电话：18780164831
电子邮箱：Dsqc87@suse.edu.cn
个人简介：
邓孟胜，男，1989年08月生。博士研究生，讲师，硕士研究生导师。2020年毕业于四川农业大学植物学专业，获理学博士学位；2021年3月到四川轻化工大学食品工程系工作至今；2023年5月，生物工程学院食品工程系主任助理；2025年5月，食品与酿酒工程学院食品工程系主任；四川省科技厅项目评审专家，2026-2028宜宾市科技特派员，宜宾市农业领域科技项目评审专家，宜宾人才入乡“新农人”项目专家服务团专家；Postharvest Biology and Technology、BMC Genomics等期刊审稿人。
研究领域及主要成果：
主要从事果蔬贮藏保鲜、果酒发酵与风味、药食同源植物资源利用等研究，主持省部级科研项目1项，参与4项，主持横向课题2项，参与5项；在Food Chemistry、Postharvest Biology and Technology、食品科学等期刊发表或参与发表学术论文20余篇，授权发明专利3项。
主讲课程及教学改革：
主讲本科课程《食品化学》、《食品物性学》，研究生课程《农产品加工与贮运工程》。
代表论文：
Ou Tuankui, Deng Mengsheng*, Tao Yingmei, Li Huina, Sun Wenao, Zhang Xingyong, Li Dong.Ethephon and alternating magnetic field inhibit the browning of fresh-cut stem lettuce by regulating phenolic and reactive oxygen species metabolism.Postharvest Biology and Technology,2026, 234: 114173.
Li Tian, Deng Mengsheng, Li Shuang, Lei Yu, Li Dong, Li Ke*. Revealing differences in flavor compounds during plum wine fermentation using single and mixed yeast strains through metabolomic analysis. Food Chemistry: X, 2025, 25: 102100.
Deng Mengsheng, Ou Tuankui, Gan Wanying, Li Huina, Sun Wenao, Xie Linghong, Lei Yu*. Integrated Transcriptomics and Physiological Analysis Reveal the Mechanism of γ-Aminobutyric Acid Inhibiting Enzymatic Browning in Fresh-Cut Potatoes. 2025, 1499526.
Lei Yu, Lyu Aiyuan, Pan Mengjuan, Shi Qingxia, Xu Haowan, Li Dong, Deng Mengsheng*. Control of Postharvest Green Mold in Citrus by the Antimicrobial Peptide BP15 and Its Lipopeptides. Journal of Fungi, 2024, 10(12): 837.
Lei Yu, Pan Menjuan, Dong Hongwang, Lyu Aiyuan, Chen Daikun, Li Dong, Deng Mengsheng*. Properties of Sodium alginate-polysaccharide-modified selenium nanoparticles and its application in the preservation of fresh-cut Bamboo shoots (Pleioblastus amarus). Journal of Food Science, 2025, 90(3): e70103.
Mengsheng Deng, Jie Peng, Jie Zhang, Shuang Ran, Chengcheng Cai,Liping Yu, Su Ni, Xueli Huang, Liqin Li * and Xiyao Wang*. The Cysteine-Rich Peptide Snakin-2 Negatively Regulates Tubers Sprouting through Modulating Lignin Biosynthesis and H2O2 Accumulation in Potato, International Journal of Molecular Sciences, 2021, 22: 2287.
Li Liqin#, Mengsheng Deng#, Chengcheng Lyu, Jie Zhang, Jie Peng, Chengcheng Cai, Shimin Yang, Liming Lu, Su Ni, FanLiu, Shunlin Zheng, Liping Yu, Xiyao Wang*. Quantitative phosphoproteomics analysis reveals that protein modification and sugar metabolism contribute to sprouting in potato after BR treatment, Food Chemistry, 2020, 325, 126875.
Liqin Li#, Xue Zou#, Mengsheng Deng, Jie Peng, Xiyao Wang*. Comparative morphology, transcription, and proteomics study revealing the key molecular mechanism of camphor on the potato tuber sprouting effect, International Journal of Molecular Sciences, 2017,18(11): 2280.
邓孟胜, 孙文奥, 谢灵鸿, 欧团魁, 冯良杰, 张杰. 光甘草定对鲜切马铃薯酶促褐变的影响[J]. 食品科学, 2026, 47(02): 279-289.
邓孟胜, 谢灵鸿, 温颖颖, 欧团魁, 孙文奥, 李慧娜, 章兴勇, 李东. 油菜素唑对鲜切马铃薯酶促褐变的抑制作用[J].现代食品科技, 2026, 42(3): 1-9.
邓孟胜, 张杰, 唐晓, 杨兰淅, 王宇, 祝渊智, 余丽萍, 王西瑶*.马铃薯中龙葵素的研究进展, 分子植物育种, 2019, 17(07): 2399-2407.
邓孟胜, 陈稷, 闫燊, 何梦竹, 唐勇斌, 童凯, 姜美杰, 田孟良.川牛膝CoObgC基因克隆、亚细胞定位及表达分析.中国中药杂志, 2016, 41(14): 2612-2618.
代表课题：
Snakin-2基因抑制鲜切马铃薯酶促褐变的机制研究, 四川省自然科学基金, 主持, 2022年；
重楼种子快速萌发及成苗技术研究, 横向课题, 主持, 2022年；
新潮果味酒品生产技术研究, 横向课题, 参与, 2024年；
猕猴桃果酒降甲醇蒸馏技术优化, 横向课题, 主持, 2025年。
