导师姓名：张智
职称职务：副教授
最高学位：博士研究生
研究方向：食品科学、生物医学
招生方向：食品质量安全与健康、抗体与生物制药
电子邮箱：zhangzhi@suse.edu.cn
办公室：A10-220
个人简介：
现任职于四川轻化工大学食品与酿酒工程学院，副教授，免疫学博士/博士后，硕士研究生导师。2011年毕业于华东师范大学生命医学研究所，免疫学博士。2013-2016年，四川大学华西医院生物治疗国家重点实验室博士后，曾获中国博士后科学研究基金1项（一等资助）。2017-2018年，美国洛克菲勒大学ADARC艾滋病研究中心访问学者，从事HIV广谱中和抗体(broadly neutralizing antibody, bnAbs)研究工作。先后主持省科技厅、教育厅、市科技局等纵向项目10余项，主要研究成果作为一作或通讯在MedComm、Droplet、Current Research in Food Science、Helicobacter、Journal of Hypertension等国内外著名期刊发表论文40余篇，申请专利10余项；主编完成中国轻工业出版社教材一部《食品毒理学研究与实验指导》。
研究方向：
1. 食品物理化学方向：该方向旨在采用化学、物理学、数学等多学科技术与方法，在分子与微观水平揭示食品结构变化的规律，用以指导食品的加工、保藏与分析检测。实验室在白酒关键微量成分的相变行为与机制研究中，取得突破进展，为白酒快速、现场的可视化质量评价奠定理论与实践基础，相关研究成果已在Droplet、Current Research in Food Science和《食品科学》期刊发表。
2. 大健康食品方向：该方向旨在应用免疫学基本原理，利用炎症感染、代谢紊乱等动物模型，如幽门螺杆菌（H. pylori）感染的小鼠胃炎模型、apoE-/-基因敲除的动脉粥样硬化心血管疾病模型，开展功能靶向性新型食品研究与开发。相关研究成果已在MedComm、Helicobacter、Front. Immunol等国内外期刊发表。
3，抗体与生物制药方向：动脉粥样硬化（Atherosclerosis, As）是导致全球心血管疾病致残、致死的首要原因。实验室采用杂交瘤技术、单细胞流式技术、抗体分子生物学、结构生物学等多学科与技术，结合人工智能AI，利用动物模型和临床资源，从源头挖掘动脉粥样硬化治疗的新靶点，并开展其单抗、双特异性抗体研究。
教学工作：
本科课程：《食品分析》
研究生课程：《食品安全风险评估》、《医学免疫学前沿》
代表课题：
1. 四川省科技厅面上项目, 2026NSFSC0150, 四川酱香型白酒质量等级的快速可视化检测技术研究, 2026-01 至 2027-12, 15.0万元, 在研, (第二单位)主持
2. 四川省科技厅面上项目, 23NSFSC1817, 靶向巨噬源性泡沫细胞降低动脉粥样硬化斑块的单克隆抗体研究, 2023-01 至 2025-11, 20.0万元, 结题, 主持
3. 四川省科技厅项目，国际合作，2023NSFSC0586，幽门螺杆菌定植相关基因的IgY抗体制备及其抗菌活性研究。2024-01 至 2026-06, 20.0万元, 在研, 主研
4. 四川省科技厅苗子工程, No. 2022050, 诺如病毒单克隆抗体制备及胶体金检测试纸, 2022-04 至2024-04, 2.0万元, 结题, 主持
5. 四川省科技厅项目. 抗幽门螺杆菌抗体产业化关键技术的研究。四川省科技厅，2017RZ0083，2017-01至 2020-8, 30.0万元，结题，主持
代表论文
1. Fu H, ZhongY, Cai L, ChengT, XiaY, JianX, LiuJ, Li Z, Luo H, Wu Z, Jin C, LiuY, YuanS, Zhang Z. Dendritic crystal pattern from a drying droplet: A distinctive feature of feng-flavor Baijiu. Current Research in Food Science, 2026, 12:101324（通讯，Top，IF 7.0）
2. 钟羊，刘永明，谭启波，杨明，甘霖耀，程铁辕，袁思棋，张智。金沙酱香型白酒的液滴蒸发过程及其蒸发后沉积图案分析。食品科学，2026(网络首发) （通讯）
3. Elbaiomy RG, El-Sappah AH, Guo R, Luo X, Deng S, Du M, Jian X, Bakeer M, Li Z, Zhang Z. Antibiotic Resistance: A Genetic and Physiological Perspective.MedComm. 2025, e70447(6) （通讯，Top，IF 10.7）
4. Zhang Z, Fu H, Zhong Y, Lu Cai, Keyi Zuo, Shiyuan Deng, Tieyuan Cheng, Bo Gao,Ning Wang, Jun Liu, Zaixin Li, Huibo Luo, Siqi Yuan, Duyang Zang, Yongming Liu. Ethanolevaporation drives ester assembly and particle deposition indroplets of Chinese distilled liquors. Droplet. 2025; e70017（通讯，Top，IF 9.1）
5. Deng S, Luo X, Du Y, Elbaiomy RG, He W, Guo R, El-Sappah AH, Jian X, Xie Y, Bakeer M, Li Z and Zhang Z. Immunoglobulin Y antibodies against colonization-related genes block the growth and infection ofHelicobacter pylori.Front. Immunol.2025,16:1582250. （通讯，IF 5.9）
6. Elbaiomy RG, Luo X, Guo R, Deng S, Du M, El-Sappah AH, Bakeer M, Azzam MM, Elolimy AA, Madkour M, Li Z, Zhang Z. Antibiotic resistance in Helicobacter pylori: a genetic and physiological perspective. Gut Pathog. 2025, 17(1):35（通讯，IF 4.0）
7. Jigu R, Zhang K, Li Y, Zhang Z, Jian X, Li Z. Controlled fermentation of Arisaema cum bile with isolated Fungi strains and its antipyretic effects in a febrile mouse model. Fitoterapia. 2025, 184:106618（通讯，IF 2.6）
8. Du Y, Li G, Li X, Jian X, Wang X, Xie Y, Li Z, Zhang Z. Dietary Immunoglobulin Y by Targeting Both GbpB and GtfB Enhances the Anticaries Effect in Rats. Int Dent J.2024, 74(6):1298-1305.（通讯，IF 3.7）
9. Zhang Z, Li H, Xu T, Xu H, He S, Li Z, Zhang Z. Jianqu fermentation with the isolated fungi significantly improves the immune response in immunosuppressed mice. J Ethnopharmacol.2021, 267:113512.（通讯，IF 5.4）
10. Guo R, Wu S, Guan L, Xie Y, Yang X, Li Z, Zhang Z. Dietary multivalent anti-Helicobacter pylori immunoglobulin Y significantly increase the H. pylori eradication and improve the clinical symptoms in patients. Helicobacter. 2021, 26(5):e12843（通讯，IF 4.3）
