导师姓名：张智
职称职务：副教授
最高学位：博士研究生
研究方向：食品科学、生物医学
招生方向：食品科学与工程、生物技术与工程
电子邮箱：zhangzhi@suse.edu.cn
办公室：A10-220
个人简介：
现任职于四川轻化工大学食品与酿酒工程学院，副教授，免疫学博士/博士后，硕士研究生导师。2011年毕业于华东师范大学生命医学研究所，免疫学博士。2013-2016年，四川大学华西医院生物治疗国家重点实验室博士后，曾获中国博士后科学研究基金1项（一等资助）。2017-2018年，美国洛克菲勒大学ADARC艾滋病研究中心访问学者。先后主持省科技厅、教育厅、市科技局等纵向项目10余项，主要研究成果作为一作或通讯在MedComm、Droplet、Current Research in Food Science、Helicobacter、Journal of Hypertension等国内外著名期刊发表论文40余篇，申请专利10余项；主编完成中国轻工业出版社教材一部《食品毒理学研究与实验指导》。
研究方向：
1. 食品物理化学方向：该方向旨在采用化学、物理学、数学等多学科技术与方法，在分子与微观水平揭示食品结构变化的规律，用以指导食品的加工、储藏与检测。目前，实验室在酱香型和凤香型白酒微量成分的相变机制研究中，取得了可喜进展，为白酒的可视化质量评价奠定基础，相关研究成果已在Droplet、Current Research in Food Science和《食品科学》期刊发表。
2. 大健康食品方向：该方向旨在应用免疫学技术，利用动物模型，开展功能靶向性的新型食品研究与开发。实验室应用分子生物学技术，致力于发现和鉴定幽门螺杆菌感染人胃黏膜的关键靶点；并运用分子免疫学技术，以蛋鸡为生物反应器，获得靶向性的免疫球蛋白（IgY）。该免疫球蛋白经口服可显著抑制幽门螺杆菌在胃黏膜的定植与感染（C13呼气试验转阴），且其本身可被人体蛋白酶消化，转化为氨基酸而被吸收利用。此外，实验室也在探索该免疫球蛋白调节人体肠道菌群的潜力，旨在通过抑制有害菌、改善肠道微生态，从而促进胃肠健康。相关研究成果已在MedComm、Helicobacter、Front. Immunol等国内外期刊发表。
3. 动脉粥样硬化方向：动脉粥样硬化（Atherosclerosis, As）是一种因脂质代谢紊乱导致富含脂质的泡沫细胞在动脉内膜沉积，进而引发的慢性炎症性疾病。由其引发的心脑血管疾病，已成为全球范围内致残与致死的主要原因。实验室利用As动物模型和临床资源，从宝贵的免疫财富库中去挖掘具有抑制As形成和促进As消退的单克隆抗体，为动脉粥样硬化的单克隆抗体免疫治疗药物发现奠定基础。目前，实验室通过杂交瘤技术已经克隆获得了相关单克隆抗体，后续研究正在积极开展中。
教学工作：
本科课程：《食品分析》
研究生课程：《食品安全风险评估》、《医学免疫学前沿》
代表课题：
1. 四川省科技厅面上项目, 2026NSFSC0150, 四川酱香型白酒质量等级的快速可视化检测技术研究, 2026-01 至 2027-12, 15.0万元, 在研, (第二单位)主持
2. 四川省科技厅面上项目, 23NSFSC1817, 靶向巨噬源性泡沫细胞降低动脉粥样硬化斑块的单克隆抗体研究, 2023-01 至 2025-11, 20.0万元, 结题, 主持
3. 四川省科技厅项目，国际合作，2023NSFSC0586，幽门螺杆菌定植相关基因的IgY抗体制备及其抗菌活性研究。2024-01 至 2026-06, 20.0万元, 在研, 主研
4. 四川省科技厅苗子工程, No. 2022050, 诺如病毒单克隆抗体制备及胶体金检测试纸, 2022-04 至2024-04, 2.0万元, 结题, 主持
5. 四川省科技厅项目. 抗幽门螺杆菌抗体产业化关键技术的研究。四川省科技厅，2017RZ0083，2017-01至 2020-8, 30.0万元，结题，主持
代表论文
1. Fu H, Zhong Y, Cai L, Cheng T, Xia Y, Jian X, Liu J, Li Z, Luo H, Wu Z, Jin C, Liu Y, Yuan S, Zhang Z. Dendritic crystal pattern from a drying droplet: A distinctive feature of feng-flavor Baijiu. Current Research in Food Science, 2026, 12: 101324
2. 钟羊，刘永明，谭启波，杨明，甘霖耀，程铁辕，袁思棋，张智。金沙酱香型白酒的液滴蒸发过程及其蒸发后沉积图案分析。食品科学，2026 (网络首发)
3. Elbaiomy RG, El-Sappah AH, Guo R, Luo X, Deng S, Du M, Jian X, Bakeer M, Li Z, Zhang Z. Antibiotic Resistance: A Genetic and Physiological Perspective. MedComm. 2025, e70447(6)
4. Zhang Z, Fu H, Zhong Y, Lu Cai, Keyi Zuo, Shiyuan Deng, Tieyuan Cheng, Bo Gao, Ning Wang, Jun Liu, Zaixin Li, Huibo Luo, Siqi Yuan, Duyang Zang, Yongming Liu. Ethanol evaporation drives ester assembly and particle deposition in droplets of Chinese distilled liquors. Droplet. 2025; e70017
5. Deng S, Luo X, Du Y, Elbaiomy RG, He W, Guo R, El-Sappah AH, Jian X, Xie Y, Bakeer M, Li Z and Zhang Z. Immunoglobulin Y antibodies against colonization-related genes block the growth and infection of Helicobacter pylori. Front. Immunol. 2025,16:1582250.
6. Elbaiomy RG, Luo X, Guo R, Deng S, Du M, El-Sappah AH, Bakeer M, Azzam MM, Elolimy AA, Madkour M, Li Z, Zhang Z. Antibiotic resistance in Helicobacter pylori: a genetic and physiological perspective. Gut Pathog. 2025, 17(1):35
7. Jigu R, Zhang K, Li Y, Zhang Z, Jian X, Li Z. Controlled fermentation of Arisaema cum bile with isolated Fungi strains and its antipyretic effects in a febrile mouse model. Fitoterapia. 2025, 184:106618
8. Du Y, Li G, Li X, Jian X, Wang X, Xie Y, Li Z, Zhang Z. Dietary Immunoglobulin Y by Targeting Both GbpB and GtfB Enhances the Anticaries Effect in Rats. Int Dent J. 2024, 74(6):1298-1305.
9. Zhang Z, Li H, Xu T, Xu H, He S, Li Z, Zhang Z. Jianqu fermentation with the isolated fungi significantly improves the immune response in immunosuppressed mice. J Ethnopharmacol. 2021, 267:113512.
10. Guo R, Wu S, Guan L, Xie Y, Yang X, Li Z, Zhang Z. Dietary multivalent anti-Helicobacter pylori immunoglobulin Y significantly increase the H. pylori eradication and improve the clinical symptoms in patients. Helicobacter. 2021, 26(5): e12843
11. Wang F, Zhang Z, Fang A, Jin Q, Fang D, Liu Y, Wu J, Tan X, Wei Y, Jiang C, Song X. Macrophage Foam Cell-Targeting Immunization Attenuates Atherosclerosis. Front Immunol. 2019, 9: 3127
12. Zeng B, Lai Z, Sun L, Zhang Z, Yang J, Li Z, Lin J, Zhang Z. Structural and functional profiles of the gut microbial community in polycystic ovary syndrome with insulin resistance (IR-PCOS): a pilot study. Res Microbiol. 2019, 170(1): 43-52
13. Zhang Z, Li Z, Cao K, Fang D, Wang F, Bi G, Yang J, He Y, Wu J, Wei Y, Song X. Adjunctive therapy with statins reduces residual albuminuria/proteinuria and provides further renoprotection by downregulating the angiotensin II-AT1 pathway in hypertensive nephropathy. J Hypertens. 2017, 35(7): 1442-1456.
