导师姓名：叶阳
出生年月：1982.12
职称职务：教授，食品工程系主任
最高学位：博士研究生
研究方向：农畜产品加工与贮藏
招生方向：食品科学（学硕）、食品工程（专硕）
办公电话：0831-5980220
电子邮箱：yeyang161@163.com
个人简介：
叶阳，女，1982年12月生。博士，教授，硕士生导师，毕业于华中农业大学食品科学专业。被聘为四川省食品及食品添加剂生产许可审查员、2024-2026年四川省“三区”科技人员、2021-2023年四川省“三区”科技人员、四川省营养学会理事、四川省食品科学技术学会第十届理事会理事及专家委员会委员、四川省食品科学技术学会第十届理事会预制菜食品专业委员会常务委员、宜宾市科技特派员、宜宾市食品安全专家、宜宾市质量协会质量专家库专家、宜宾市酒类食品产业促进局食品加工产业专家。获四川省食品营养产业青年人才产学研创新设计大赛三等奖2次。获校“优秀教师”2次、“优秀硕士生导师”2次，“优秀共产党员”2次。
研究领域及主要成果：
研究领域主要集中在农畜产品精深加工及品质控制，如肉制品、蛋制品、淀粉制品、发酵产品、果蔬加工等方面。目前承担各类项目30余项；已公开发表核心期刊论文60多篇，其中SCI收录13篇；申请国家发明专利25项，授权13项，以第一发明人授权国家发明专利6项。
主讲课程及教学改革：
主讲课程：食品化学、高级食品化学、食品新产品设计与开发、食品化学实验、专业实验、毕业实习、生产实习、营养与健康。
主持校极教学工程项目5项，发表教改论文9篇，获校极教学成果奖5项，指导大学生创新项目7项，其中国家级2项，省级2项。指导研究生创新基金8项。出版普通高等教育“十三五”规划教材各1部。主持食品科学与工程专业申报成为省级一流专业，是食品质量与安全校级一流专业负责人。
代表论文：
[1] Pickering emulsions stabilized with SPI-Cur conjugates: Effects on storage, gastrointestinal viability of Lactobacillus plantarum[J]. LWT, 2025, 217117379.
[2] Free radical-induced soybean protein isolate -curcumin conjugates: Characterization, antioxidant and in vitro digestion characteristics[J]. LWT - Food Science and Technology, 2024, 203: 116351.
[3] Effect of ultrasound combined with exogenous protein treatment on the flushing characteristics of puffed corn flour[J]. Journal of Cereal Science, 2024, 119: 104008.
[4] Effects of different exogenous proteins combined with dry heat treatment on physicochemical properties and digestive characteristics of puffed corn flour[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2025
[5] Gel Properties and Protein Structures of Minced Pork Prepared with κ-Carrageenan and Non-Meat Proteins[J]. Gels, 2024, 10(5):305.
[6] Non-enzymatic browning of a composite puree of Choerospondias axillaris, snow pear, and apple: kinetic modeling and correlation analysis. Food Science and Biotechnology, 2023. 32(8): 1039-1047.
[7] Effect of starch on the gel properties and protein conformation of egg white subjected to alkali‐heat treatment. International Journal of Food Science & Technology. 2023, 58(4): 1879-90.
[8] Preparation and characterization of an alkali-pickled preserved egg white heat-induced gel[J]. Journal of Food Process Engineering, 2022, 45(9): e14118.
[9] Formation of high-elasticity and high-strength semitransparent ovalbumin gel induced by alkali-heat treatment[J]. International Journal of Food Properties, 2022, 25(1): 907-923.
[10] Spectra analysis of coating antigen a possible explanation for difference in anti-AFB1 polyclonal antibody sensitivity[J]. Journal of Molecular Structure, 2016, (1121): 74-79.
[11] Expression of VH-linker-VL orientation-dependent single-chain Fv antibody fragment derived from hybridoma 2E6 against aflatoxin B1 in Escherichia coli[J]. Journal of Industrial Microbiology & Biotechnology, 2015, 42(2): 255-262.
[12] Evaluation of latex agglutination inhibition reaction test for rapid detection of aflatoxin B1, Food control, 2011, 22(7): 1072-1077.
[13] Rapid detection of aflatoxin B1 on membrane by dot-immunogold filtration assay, Talanta, 2010, 81(3): 792-798.
代表课题：
1. 四川省科技厅项目，2021YFN0023，宜宾国家农业科技园区产业创新开发关键技术研究与示范（园区创新项目）
2. 四川省科技厅项目，2024年度“三区”人才支持计划科技人员专项计划
3. 四川省科技厅项目，2021年度“三区”人才支持计划科技人员专项计划
4. 自贡市科技局项目，2023YKY02，基于自贡柚皮功能性产品用于老年糖尿病合并高血脂疾病研究
5. 自贡市第一人民医院，HX2022366，产妇分娩能量包的研发及临床营养应用探索
6. 川菜工业化四川省高等学校工程研究中心项目，GCZX22-28，宜宾芽菜低盐混合发酵下的特征风味解析
7. 宜宾市科技局项目，2021ZYNY003，低盐发酵蔬菜循环冷凝干燥技术研究与产业化示范
8. 德阳市科技局项目，2019CK096，谷物粉生产加工关键技术研究及应用
9. 四川省宜宾市工业和军民融合局项目，宜宾市农产品精深加工产业发展规划（2019—2026年）
10. 四川省教育厅科研基金项目，18ZA0354，基于无重金属盐腌制的皮蛋清凝胶快速形成机制及应用研究
11. 自贡市科技局项目，2016NY07，盐帮年代休闲肉制品保藏技术综合开发研究
12. 烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目，PRKX2015Z02，皮蛋风味鸡蛋干的开发及关键技术研究
13. 四川省教育厅科研基金项目，14ZB0216，新型皮蛋肠的开发及关键技术研究
授权发明专利：
[1] 一株戊糖片球菌及其在南酸枣乳酸菌饮料发酵中的应用，专利号：ZL 202210958970.7.
[2] 一种便于冲调的保健型玉米粉及其制作工艺，专利号：ZL 202210877224.5.
[3] 一种糟蛋的生产方法及其生产的糟蛋，专利号：ZL 201710942093.3.
[4] 一种高钙、高弹、高透明蛋制品的生产方法，专利号：ZL 201710935066.3.
[5] 一种用咸蛋清制备水晶禽蛋粉的方法，专利号：ZL 201611195131.5
[6] 一种腌制皮蛋的调料及应用，专利号：ZL 201611195132.X.
[7] 一种水晶禽蛋粉及其生产方法，专利号：ZL 201611195133.4.
[8] 一种水晶蛋制品及快速生产方法，专利号：ZL 201611195105.2.
[9] 一种低糖红枣米酒的酿造工艺，专利号：ZL 201410293202.X
[10] 一种皮蛋风味凉糕的制备方法，国家发明专利，专利号：ZL201410496607.3.
[11] 一种化清皮蛋的制备方法、其制备的化清皮蛋及其制备的皮蛋肠，国家发明专利，专利号：ZL201310453131.0.
编辑：gly
