教师姓名：袁先铃
出生年月：1979年7月
职称职务：教授
最高学位：硕士
研究方向：农畜产品加工与贮藏、食品安全风险控制、食品货架期预测技术
招生方向：食品科学与工程（学硕）、食品工程（专硕）
办公电话：13778559870
电子邮箱：82745373@qq.com
【个人简介】
袁先铃，女，重庆市梁平县人，硕士研究生，教授，四川轻化工大学食品与酿酒工程学院食品质量与安全专业负责人，硕士生导师。2005年6月参加工作，先后担任食品科学与工程系主任、食品质量与安全系主任、食品科学与工程一级学科主任等职务。2017年挂职自贡市食品药品监督管理局（现自贡市市场监督管理局）生产科副科长，为期1年。2020年至2025年3月任四川轻化工大学党政办公室副主任；2024年挂职自贡市沿滩区副区长，分管食品工业园区；2025年3月至10月任四川轻化工大学校地合作与校友工作处副处长（服务自贡办公室主任）。四川省川菜标准化技术委员会委员、四川食品生产许可审查员、自贡市食品安全普法专家，持有高级营养师、内审员、食品检验工高级考评员等资质，荣获盐都百千万英才计划“盐都科技菁英”等荣誉。
【研究领域及主要成果】
研究领域聚焦于地方特色肉制品及调味品的加工工艺改良与质量安全控制，包括冷吃兔、鲜锅兔、麻辣土鸡爪、冷吃牛肉、香辣酱等。主持或主研科研项目18项，其中纵向项目6项，到位经费140余万元；发表论文36篇，其中SCI收录6篇；申请或授权发明专利7项；牵头制定地方标准或团体标准4项。
【主讲课程及教学改革】
主讲食品安全监督管理学、食品分析与检测、食品质量与安全专业导论、食品安全案例分析等课程。指导大学生创新项目5项，其中国家级2项、省级2项；主编或副主编教材3部，参编4部；主持或主研省、校级教改项目3项；作为项目负责人获校级教学成果奖3项；发表教改论文3篇。
【代表论文】
[1] Zhou C, Zheng Y, Chen Y, et al. Effects of thermal versus non-thermal microbial decontamination treatments on quality and bacterial community in prepared deboned chicken feet: a PacBio SMRT sequencing-assisted comparison[J]. International Journal of Food Properties, 2026, 29(1): 2629052.
[2] 何映,袁先铃*,汪创,等.不同冷却方式对冷吃兔品质的影响[J].中国调味品,2025,50(01):15-20.
[3] Yu Y, Yuan X, Zhang Z, et al. Effect of different cooking conditions on the quality characteristics of chicken claws[J]. Food Science & Nutrition, 2024, 12(8): 5518-5529.
[4] Yuan X, Zheng Y, Zou C, et al. Evaluation of Changes in Sensory Quality and Bacterial Community Composition of Cold‐Eating Rabbit Meat Stored under Different Temperatures[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2024, 2024(1): 5567140.
[5] Yuan X, Peng X, Zheng Y, et al. Changes in flavor substances during the processing of boneless cold‐eating rabbit meat[J]. Food Science & Nutrition, 2023, 11(10): 6532-6543.
[6] Yuan X, Zhang Z, Lin H, et al. Physicochemical properties, microstructure and protein characteristic of frozen chicken feet as affected by different thawing methods[J]. International Journal of Food Properties, 2023, 26(1): 1506-1521.
[7] 汪创,袁先铃*,张洲铕.滚揉腌制工艺对冷吃兔品质的影响[J].中国调味品,2023,48(04):127-132.
[8] 袁先铃*,张洲铕,袁玉梅,等.富顺香辣酱主要原辅料中食源性致病细菌的分离鉴定[J].中国调味品,2023,48(01):22-26.
[9] 袁先铃*,郑贻丹,罗燚,等.自贡冷吃兔主要原辅料中细菌的鉴定及溯源分析[J].现代食品科技,2022,38(08):53-65.
[10] 袁先铃*,袁玉梅,雷鸣.HACCP体系对富顺香辣酱生产过程中肠杆菌科菌的控制应用[J].中国调味品,2022,47(05):131-135.
[11] 万晓玉,向昱州, 袁先铃*,等.冷吃牛肉特征风味物质[J].食品与发酵工业,2022,48(19):272-279.
[12] 袁先铃*,彭先杰,陈崇艳,等.高压蒸汽灭菌时间对冷吃兔风味物质的影响[J].现代食品科技,2022,38(03):257-265.
[13] 袁先铃*,郑贻丹,罗燚,等.自贡冷吃兔生产环境中细菌的鉴定及溯源分析[J].现代食品科技,2022,38(01):112-125.
[14] 袁先铃*,彭先杰,陈崇艳,等.冷吃兔常温贮藏的风味物质变化规律[J].食品工业科技,2022,43(05):331-339.
[15] Yuan X, Peng X, Zhong L, et al. Analysis of the characteristic flavor substances of boneless cold‐eating rabbit under different preprocessing treatments[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2021, 45(10): e15812.
[16] 袁先铃*,张洲铕,袁玉梅,等.富顺香辣酱生产环境食源性致病细菌的分析及溯源分析[J].食品工业科技,2021,42(22):118-124.
【代表课题】
1.速冻菜肴制品（鸡脚）微生物动态监测与控制项目，自贡市市场监督管理局，主持，2024-2025.
2.富顺香辣酱食源性致病细菌预警控制关键技术研究，四川省科学技术厅，2018-2019.
3.新型亚硝酸盐替代品改进腌腊制品加工工艺研究，四川省肉类重点实验室，主持，2014-2017.
4.辐照杀菌技术改进冷吃兔生产工艺及产业化示范，四川省教育厅，主持，2015-2017.
5.自贡市食品安全示范乡镇评估，自贡市食品药品监督管理局，主持，2018.
【申请/授权发明专利】
[1] 一种水晶禽蛋粉及其生产方法，专利号或申请号：ZL201611195133.4。
[2] 一种菇味香辣冷吃鹅肉的制作方法，专利号或申请号：201810735375.0。
[3] 一种冷吃鸡尖食品制备方法，专利号或申请号：201810589790.X。
[4] 一种冷吃牛肉的多种制备方法，专利号或申请号：201810590204.3。
[5] 一种冷吃兔的防腐杀菌方法，专利号或申请号：201810345454.0。
[6] 一种冷吃掌中宝食品及其制备方法，专利号或申请号：201810590157.2。
[7] 一种用于麻辣牛肉的天然抗氧化剂及其制备方法，专利号或申请号：201810588357.4。
【主持制定标准】
[1] 地理标志产品自贡火边子牛肉生产技术规范，标准号：DB5103/T17—2020.
[2] 地理标志产品自贡火边子牛肉，标准号：T/ZMPIA 002-2021.
[3] 预包装类冷吃兔（自贡）生产技术规范，标准号：DB5103T23-2020.
[4] 预包装类冷吃兔团体标准，标准号T/ZCZRIA 001-2023.
