导师姓名：李东
出生年月：1982年12月
职称职务：教授/正高级工程师/副院长
最高学位：博士
研究方向：农产品加工及贮藏工程
招生方向：食品科学与工程、食品工程
办公电话：0831-5980380，13698243040
电子邮箱：4469344@qq.com
个人简介：
李东，男，1982年12月生。博士，教授，正高级工程师，硕士生导师。自贡市学术技术带头人，中国轻工业联合会食品工业管理中心技术专家委员会委员，四川省抗衰老科学研究促进会常务委员，四川省食品科学技术学会第九届理事，第十届预制菜专委会副主任委员，四川省细胞生物学会理事，教育部学位论文评审专家，四川省科技项目评审专家，重庆市科技项目评审专家，广西壮族自治区科技项目评审专家，广东省科技项目评审专家。四川省大学生酒类创新创意大赛优秀指导教师，四川轻化工大学652青年拔尖学者，优秀教师，优秀研究生指导教师，宜宾市食品产业发展专家，宜宾市食品安全专家，泸州老窖博士后工作站进站博士后。
研究领域及主要成果：
面向大健康和经济主战场的技术需求，使用现代技术服务传统食品产业转型升级，在果酒、预制菜等食品生产领域开展研究工作。曾获得四川省科技进步二等奖1项，四川省科技进步三等奖2项，四川省高等教育教学成果二等奖1项，中国技术市场协会金桥奖一等奖1项，中国发明协会发明创业创新二等奖1项。先后主持/参与国家级、省部级、地厅级、横向等项目20余项，其中国家自然科学基金项目1项，省部级项目6项、市厅级项目6项。以第一作者或通讯作者先后发表SCI、EI、中国科技期刊卓越行动计划入选期刊等论文70余篇，授权专利10余项。承担各级教改项目6项，其中教育部产学合作协同育人项目1项，省部级5项，出版教材2部。
主讲课程及教学改革：
主讲《食品添加剂》本科课程、《食品添加剂应用技术》《食品安全案例分析》等研究生课程。
代表论文：
1.Fruit wines classification enabled by combing machine learning with comprehensive volatiles profiles of GC-TOF/MS and GC-IMS, Food Research International,中科院SCI一区，2025-02
2.Efficacy and mechanisms of antimicrobial peptide BP15 and its lipopeptides against citrus blue mold, Lwt-food Science and Technology, 中科院SCI一区，2025-02
3.Revealing differences in flavor compounds during plum wine fermentation using single and mixed yeast strains through metabolomic analysis, Food Chemistry-x, 中科院SCI一区，2025-01
4.A nanoscale γ-cyclodextrin metal-organic framework loaded with eugenol (CMFE) for controlling F. graminearum on the wheat during harvest time，Industrial Crops & Products，中科院SCI一区，2024-08
5.Hyaluronic acid-based multifunctional bio-active coating integrated with cinnamaldehyde/hydroxypropyl-β-cyclodextrin inclusion complex for fruit preservation，International Journal of Biological Macromolecules,中科院SCI一区，2024-05
6.Effects of enhanced fermentation with Lactiplantibacillus plantarum WWPC on physicochemical characteristics and flavor profiles of radish paocai and dried-fermented radish，Food Bioscience，中科院SCI一区，2024-03
7.Control of Postharvest Green Mold in Citrus by the Antimicrobial Peptide BP15 and Its Lipopeptides，Journal of Fungi，中科院SCI二区，2024-08
8.Matcha alleviates obesity by modulating gut microbiota and its metabolites，Current Research in Food Science，中科院SCI二区，2024-08
9.Konjac supplementation can alleviate obesity induced by high-fat diet in mice by modulating gut microbiota and its metabolites,Current Research in Food Science，中科院SCI二区，2024-07
10.Isolation and identification of non-Saccharomyces yeasts and their flavour characteristics while brewing Yinhong plum wine，Flavour and Fragrance Journal，中科院SCI三区，2024-06
11.Characteristic aroma analysis and interaction study of key aroma compounds of Chuanhong congou black tea，European Food Research and Technology，中科院SCI三区，2023-11
12.Optimization of enzymatic synthesis of theafavins from potato polyphenol oxidase，Bioprocess and Biosystems Engineering，中科院SCI三区，2022-04
13.不同非酿酒酵母与酿酒酵母顺序发酵对茵红李果酒风味的影响，食品科学，EI收录，2023-09
14.氯化钙/聚乙烯醇涂膜处理对脆红李生理生化的影响，中国食品学报，EI收录，2024-01
代表课题：
1.屏山县茵红李精深加工产品开发及其关键工艺优化与应用，2021YFN0099，四川省科技厅，30万元
2.屏山县现代化抹茶生产基地建设及示范，2018NZYZF0116，四川省科技厅，20万元
3.屏山县“猪—沼—菜”生态循环农业生产基地建设与示范，2018NFP0027，四川省科技厅，20万元
4.屏山县现代化富硒红茶产业建设及示范，2017NFP0168，四川省科技厅，8万元
5.白魔芋精粉生产关键技术研究与应用，2017ZSF008-3，宜宾市科技局，5万元
6.新潮果味酒品生产技术研发，HX2024255，横向，2024-08，500万元
7.酿酒青梅质量评价及果酒发酵研究，HX2024090，横向，2024-06，39.1万元
8.酿酒专用柑橘品种繁育、栽培及酿酒技术开发与集成，HX2023430，横向，2023-12，20万元
9.果酒研发成果小型孵化平台建设，HX2022360，横向，2022-12，15万元
10.西南蓝莓避雨设施栽培技术开发，HX2020001，横向，2020-01，42万元
11.蓝莓果酒生产技术开发，HX2016223，横向，2016-12，30万元
