导师姓名：袁思棋
出生年月：1984年10月
职称职务：副教授
最高学位：博士研究生
研究方向：酒类风味化学、发酵微生物及其资源开发
招生方向：食品科学与工程（酿酒工程）/生物与医药（生物技术与工程）
办公电话：15982381920（微信同）
电子邮箱：yuansiqi@suse.edu.cn
个人简介：
袁思棋，男，1984年10月生，副教授，硕士生导师。国家特邀白酒评委、国家露酒评委、国家一级品酒师，国家级职业技能考评员。毕业于中国科学院大学/中国科学院成都生物研究所。2018年4年-2024年4月，在江南大学--泸州老窖集团有限责任公司联合培养博士后。
教育工作经历
2025.09-至今，四川轻化工大学食品与酿酒工程学院；
2023.04-2025.09，四川轻化工大学科技处，项目主管；
2023.12-至今，四川轻化工大学生物工程学院，副教授；
04/2022-至今，泸州国之荣耀酒业有限公司生产技术部，副部长；
2020.07-2022.04，四川轻化工大学生物工程学院酿酒工程系，主任；
2018.04-2023.12，江南大学/泸州老窖集团有限责任公司，博士后；
2017.01-2023.12，四川轻化工大学生物工程学院，讲师；
2013.09-2017.01，中国科学院大学/中国科学院成都生物研究所，博士研究生。
研究领域及主要成果：
主要从事酒类风味化学、发酵微生物及其资源开发以及风味代谢途径等。基于发酵微生物及其代谢途径，检测和分析其代谢产物及其产生途径；以酒类为主要研究对象，分析酒类的物理化学性质，开发相应的可视化分析方法。以第一作者或通讯作者在Droplet，Fermentation，Foods，Frontiers in Microbiology，Molecules，食品科学，食品与发酵工业等杂志上发表30余篇论文。
主讲课程及教学改革：
酒类品评与酒体设计学，生物化学，酒类风味化学，高级生物化学（研究生），酒体设计实验（研究生）。
代表论文：
Zhi Zhang*#, Haoran Fu*, Yang Zhong, Lu Cai, ..., Siqi Yuan#, Duyang Zang#, Yongming Liu#. Ethanol evaporation drives ester assembly and particle deposition in droplets of Chinese distilled liquors. Droplet. 2025: e70017.
Guihong Xie, Duo Huang, Xuemei Duan, Jun Liu, Siqi Yuan#, Yong Tao#. 2024. Mechanisms for the enhancement of caproic acid and H2 production in Ruminococcaceae bacterium CPB6 by Fe(Ⅱ) and Mg(Ⅱ): growth and gene transcription analyses. Applied Biochemistry and Biotechnology, 196: 8156–8167.
Lingshan Li*, Mei Fan*, Yan Xu, Liang Zhang, Yu Qian, Yongqing Tang, Jinsong Li, Jinsong Zhao, Siqi Yuan#, Jun Liu#. 2023. Comparative Analysis of Volatile Flavor Compounds in Strongly Flavored Baijiu under Two Different Pit Cap Sealing Processes. Foods, 12(13):2579.
Mei Fan*, Siqi Yuan*, Lingshan Li, Jia Zheng, Dong Zhao, Chengjun Wang Hong Wang, Xun Liu#, Jun Liu#. 2023. Application of Terpenoid Compounds in Food and Pharmaceutical Products. Fermentation, 9, 119.
Siqi Yuan*, Ziyang Jin *, Ali Ayaz *, Chengjun Wang, Jun Liu#. 2022. Acid-Producing Bacteria in Chinese Baijiu Brewing，Frontiers in Microbiology，13: 883142；
Siqi Yuan*, Xihao Yong*, Ting Zhao, Yuan Li, Jun Liu#. 2020. Research Progress of the Biosynthesis of Natural Bio-Antibacterial Agent Pulcherriminic Acid in Bacillus，Molecules, 25, 5611.
赵婷，黄礼清，金紫阳，袁思棋#，刘君#. 2020.重组大肠杆菌质粒产乙酰乳酸合成酶发酵条件优化，食品与发酵工业. 46(14): 156-162.
肖琴，何平，周瑞平，刘超，袁思棋#，赵金松#. 2023. 不同窖龄及不同位置浓香型白酒窖泥的微生物群落多样性与理化因子的比较分析，食品科学，44(20): 165-174.
邓霞婵，杨洋，陶勇，袁思棋#. 2025. 短小芽孢杆菌诱变选育及其应用. 酿酒科技, (03): 60-64.
Qian Yu, Zhang Liang, Sun Yue, Tang Yongqing, Li Dan, Zhang Huaishan, Yuan Siqi, Li Jinsong. 2021. Differentiation and classification of Chinese Luzhou-flavor liquors with different geographical origins based on fingerprint and chemometric analysis. Journal of Food Science, 86: 1861–1877.
谢贵红, 陶 勇#, 袁思棋, 唐清兰, 刘孟华. 2023. 瘤胃菌 CPB6 和甲烷菌共培养提高己酸产量研究. 中国科技期刊数据库工业 A. （10）：0118-0123,
雍茜浩，赵婷，刘君，袁思棋，赵文鹏，张翔宇，黎源#. 2020. 酿酒酵母醇酰基转移酶的研究进展，中国酿造, 39（10）：30-36.
Ting Zhao, Yuan Li, Siqi Yuan, Yang Ye, Zhifu Peng#, Rongqing Zhou#, Jun Liu#. 2020. Structure-Based Design of Acetolactate Synthase From Bacillus licheniformis Improved Protein Stability Under Acidic Conditions，Frontiers in Microbiology, 11: 582909.
Yuan Li, Siqi Yuan, Xihao Yong, Ting Zhao, Jun Liu#. 2020. Research progress on small peptides in Chinese Baijiu，Journal of Functional Foods, 72: 104081
刘君，李玲珊，赵文鹏，袁思棋. 2021. 中高温大曲产酯酵母代谢产酯性能研究，酿酒科技，（12）：33-39.
黄婷，朱开宪，赵金松#，袁思棋，李征. 2023. 新型松茸黄酒发酵过程中键合态与游离态香气成分分析，食品与发酵工业，49 (08): 272-285.
卓俊纳，吴卫宇，刘茗铭，王明昌，袁思棋，赵金松#. 2022. 基于 GC-QTOF MS 结合化学计量学的三种香型白酒鉴别方法研究，中国酿造， 41(10)：219-225.
代表课题：
1、新型白酒生物反应器研制及其应（2024YFFK0424），四川省科技厅重点研发项目，主持，在研；
2、基于风味导向的浓香型白酒新型封窖方式的酿造微生物机制研（2021YFS0341），四川省科技厅重点研发项目，主持，已结题；
3、酱香型白酒沉积图谱构建及其风味多样性解析，主持，在研；
4、浓香型白酒原酒质量标准体系研究，主研，在研；
5、基于培养组学的白酒功能菌筛选及合成微生物组构建，主研，在研；
6、白酒丢糟复合菌种协同发酵饲料研究和应用，主研，已结题；
7、一种新型白酒生物反应器研制及应用，主研，在研；
8、基于风味导向的浓香型白酒生物反应器的研究及应用（横向），主持，已结题；
9、基于风味导向的生源酒生产新技术研究及应用（横向），主研，在研；
10、国酿酱酒风味特征研究及基酒分级风味指标体系的建立（横向），主研，在研；
11、中国白酒国际标准化之小肽类健康功能因子产生及产量控制研究（横向，CXY2020ZR002），主研，已结题。